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鸡血焖鸭杂

制作:
1、鸡胗100克改刀成薄片、鸭肠100克切成4厘米的长段,一同入沸水中(加入少许葱、姜、料酒以去腥)焯3秒,捞出沥干水分备用。
2、锅入菜籽油、猪油各50克烧至五成热,下剁辣椒15克、小米椒圈、蒜末、姜末各10克煸香,放焯好的鸭肠和鸡胗翻炒均匀,加辣妹子辣椒酱20克、野山椒圈8克炒匀,烹龙牌酱油、蚝油各10克、生抽5克,添高汤450克大火烧半分钟,下鸡血200克,调入味精、鸡粉各10克、黑胡椒粉3克,加盖继续焖90秒,撒青椒圈10克、五香粉少许,起锅倒在垫有芹菜段的砂煲里,点缀香菜叶即可,上桌后置于卡式炉上点火加热。
鸡血应最后入锅,调味焖熟即可。
盆盆虾

材料:白虾,竹笋,香菇,芹菜段,葱段,辣椒,花椒,豆瓣酱,姜,蒜,食用油。
先将虾用食用油炸至金黄,竹笋、香菇等飞水后待用。
将辣椒,花椒,豆瓣酱,姜,蒜,食用油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精,白糖,醋等调好味,捞出残渣。
在调好的汤汁中放入虾,竹笋,香菇,芹菜段,葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。
香辣味。肉厚色鲜,香辣味美,川菜名品,万人钟爱。
农家焖鲫鱼

制作:
1、把鲫鱼宰杀治净,待用。
2、锅入少许的油烧热,下切好的酸菜末炒香后,掺入鲜汤并调味,等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后,再起锅装入小锅仔内,撒上香菜即可。
芹菜炒鸡杂

食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法:
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
3.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;
5.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;
6.加料酒、芹菜翻炒,炒断生;
7.加糖、盐调味即可。
手撕茄子

材料:
茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水
做法:
1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;
2. 茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;
3. 蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;
4. 茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。
笋干烧肉

笋的营养价值和功效作用让它自古就被当作“菜中珍品”,而以笋为原料制成的笋干也不比笋差。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素等营养元素,并且还是种低脂肪、低糖、多膳食纤维的食物,有着助食开胃的功效。
步骤
笋干先用温水泡发,然后切成寸断。五花肉切大块,焯水后洗净浮沫,沥干备用。姜切片,葱白切小段。炒锅放入适量的油,油烧至五成热的时候放入五花肉和姜片,中小火煸炒至肉微黄色,并且开始出油。倒入料酒,开大火翻炒,然后加入生抽、老抽翻炒均匀,盖上锅盖稍微焖两分钟,让肉上色完全。
往锅中加入足以没过肉的开水,用大火烧开(如果有浮沫的话要撇去),加入糖、鸡精、葱段以及笋干,再次烧开后转小火焖煮1小时即可出锅。
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