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杂菌红烧肉

制作:
1、把猪五花肉切成大块后,在沸水锅里汆至断生,捞出来冲洗净,再入锅加家常味的红汤煨至软熟。
2、把鲜杏鲍菇切成块,与水发香菇块一起在热油锅里过油后,倒出沥油待用。
3、临走菜时,取净锅放油,先下适量的火锅底料炒香,再舀入已经烧好的红烧肉及原汤,煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节,另外加盐和味精,烧至入味,收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。
干锅肥肠

食材半熟猪大肠500g、洋葱1个、青辣椒1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、葱花15g、姜丝10g、蒜瓣5个、白酒4ml、豆豉辣酱30g、郫县豆瓣酱10g、生抽15ml、糖1g、香油适量。
做法
1、半熟猪大肠切段清洗,配料准备好。2、猪大肠入开水锅中焯烫沥干水分。3、洋葱切丝,青红椒切块,葱姜蒜切碎。4、炒锅倒油爆香葱姜蒜,放入一半的洋葱炒香。5、加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱,炒至出香味。6、在放入猪大肠翻炒,加入白酒,加入盐和糖。7、在加入生抽翻炒,再放入剩下的洋葱和青红椒。8、最后淋入香油,翻炒均匀关火盛入干锅随酒精炉一起上桌。
剁椒腊肉炒臭干

制作方法:
主料:臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜
所属菜系:川菜
特色:鲜香微臭,风味独特。
材料用量:酱油、味精、水淀粉
制作方法:
将臭干切成条,腊肉切片,坐锅点火倒油,下葱姜末、剁椒爆香,加少许酱油,冲入水,将臭干、腊肉、香菇放入翻炒,中火焖5分钟,开盖后加入芥兰,水淀粉勾芡,加味精调味即可
麻婆豆腐

食材
豆腐500克、肉末150克
郫县豆瓣酱30克、花椒8克
麻椒8克、姜末适量
蒜末适量、植物油适量
做法
1、豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。
2、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟,爆出香味后捞出扔掉。
3、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱,小火翻炒1-2分钟。
4、然后放入肉末,翻炒至熟。加入一小碗半开水煮2-3分钟。
5、加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
6、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
鱼虾酱烧豆腐

原l料:北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。
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